面臨同行競(jìng)爭(zhēng)何不從容面對(duì)？

　　沒有任何的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，讓自己一家獨(dú)霸市場(chǎng)，這是多少生意人夢(mèng)寐以求的際遇。然而這種理想狀態(tài)在現(xiàn)實(shí)生活中是不可能存在的。

　　何況，身旁有一家或兒家競(jìng)爭(zhēng)店，并非壞事。一方面說明際的店處在一個(gè)成熟的商圈，來用餐的人多，客源充足；另一方向有競(jìng)爭(zhēng)才有對(duì)比，才會(huì)促使經(jīng)營(yíng)者反思自身的不足之處，不斷提高經(jīng)營(yíng)和管理水平，從而越做越好。

　　同行競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)的內(nèi)容主要為設(shè)施（環(huán)境）、餐品、服務(wù)和價(jià)格等幾個(gè)方面。

　　注意：餐品口味和質(zhì)量是同行競(jìng)爭(zhēng)的重中之重，餐品質(zhì)量差、口味差，環(huán)境裝修得再好，服務(wù)態(tài)度再熱情，價(jià)格再低，也不會(huì)有顧客愿意去光顧第二次。

　　那么，怎樣才能在餐品上勝過同行對(duì)手呢？

　　1．了解顧客較新需求
　　在餐飲業(yè)中，后來者之所以能異軍突起，主要原因還存于大多數(shù)顧客都有著求新的消費(fèi)需求，如果一家餐飲店菜單一成不變，用餐用具日漸陳舊，即便它的餐品質(zhì)量保持不變，顧客也會(huì)逐漸流失掉，經(jīng)營(yíng)者可如下方法了解市場(chǎng)較新動(dòng)態(tài)，了解顧客的較新消費(fèi)需求。 　

　　(1)詢問顧客意見
　　這是了解顧客需求的直接的辦法，向?？驮儐?，?？捅容^了解本店的情況，給出的建議往往一針見血；或者向優(yōu)先次來消費(fèi)的顧客詢問，新顧客除了在意餐品的質(zhì)量，對(duì)用餐環(huán)境也比較敏感，他們往往能帶來一些新鮮的意見和建議。

　　這種辦法，經(jīng)營(yíng)者就能集思廣益，與時(shí)俱進(jìn)，滿足顧客需求，同時(shí)快餐店也能贏得顧客信任，從而贏得更多回頭客。

　　(2)關(guān)注餐飲潮流的發(fā)展
　　近年來，人們對(duì)餐飲消費(fèi)不僅要求要好吃，還要求健康，要求回歸自然，原料上要求豐富化，口味上要求多樣化，有從重口味到清淡口味發(fā)展的趨勢(shì)，各大菜系如川菜、湘菜、江浙菜因此交替風(fēng)靡全國(guó)。

　　備注：
　　經(jīng)營(yíng)者平時(shí)要多留心，可電視、廣播、專業(yè)秘物、行業(yè)協(xié)會(huì)等多種途徑，關(guān)注相關(guān)行業(yè)資訊，就不難把握餐飲發(fā)展的潮流、走向。

　　2．了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手
　　俗話說：知己知彼，百戰(zhàn)不殆。要在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，就必須深入了解你的對(duì)手。

　　備注：
　　將至少3家在菜單、價(jià)格、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和范圍與本店相似的快餐店列為直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注。其他與本店產(chǎn)生間接競(jìng)爭(zhēng)的餐飲店同樣不可忽視。

　　可以下方法調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：
　　(1)向來本店就餐的顧客詢問其對(duì)周邊其他快餐店的印象，從而了解顧客印象中不錯(cuò)的快餐店應(yīng)該是什么樣子的，并從中總結(jié)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做的成功或失敗的地方。

　　(2)向剛從競(jìng)爭(zhēng)店中出來的顧客詢問他們對(duì)該店的餐品、價(jià)格及服務(wù)的評(píng)價(jià)。一般來說，這樣得來的信息更真實(shí)和直接。

　　(3)經(jīng)營(yíng)者或者者工作人員不妨到競(jìng)爭(zhēng)店中用餐，親身體驗(yàn)，獲得直觀的印象。結(jié)合顧客的看法，從而獲知顧客較新的消費(fèi)需求。

　　3．確立自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
　　在做好了以上兩步工作之后，接下來的任務(wù)就是要定位好自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，出奇制勝。

　　(1)比對(duì)手略勝一籌。如果對(duì)手足新開的店，設(shè)施是嶄新的，那你就應(yīng)在餐品、價(jià)格和服務(wù)上做得比對(duì)方好一點(diǎn)；如果對(duì)手餐品和價(jià)格與你的相似，因?yàn)椴推返馁|(zhì)量是不能降的，削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)畢竟不是時(shí)間久之計(jì)，的辦法就是在服務(wù)上做得比對(duì)方好。

　　(2)確定自己的顧客，避開與對(duì)手直接競(jìng)爭(zhēng)。可對(duì)市場(chǎng)的深入調(diào)查，根據(jù)自己的實(shí)際經(jīng)營(yíng)實(shí)力和經(jīng)營(yíng)情況，確定與自身經(jīng)營(yíng)和發(fā)展相適應(yīng)的顧客群，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)分開來，從而建立白己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。