炸里脊加盟

　　炸里脊，遼寧傳統(tǒng)名菜，主要由豬里脊肉和雞蛋，油炸烹制而成。

　　菜品特色

　　主要食材是豬里脊肉和雞蛋，主要烹飪工藝是炸?？勺舨褪?，也可做下酒佳肴，是一款老少皆宜的不錯(cuò)菜品。也可做燒烤菜品，烤出來(lái)的味道更加美味。

　　菜品評(píng)價(jià)

　　2024年12月，入選2024“美市美食”遼寧美食名單。

　　做法

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　豬里脊肉200克，雞蛋4個(gè)，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。

　　制作步驟

　　1、將里脊肉洗凈，切成長(zhǎng)4、寬2厘米的薄片，放在碗內(nèi)，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味;

　　2、將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個(gè)方向連續(xù)抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加干淀粉，乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊;

　　3、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動(dòng)，大約5分鐘炸熟撈出裝盤(pán)。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。

　　做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　豬里脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個(gè)，水淀粉20克，蔥段，姜片各10克，醬油12克，料酒50克，植物油500克，味精，鹽各適量。

　　制作步驟

　　1、將黃芪切片后，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用;

　　2、將蔥段，姜片，醬油，味精，鹽，料酒對(duì)成汁水;

　　3、將里脊肉去掉白筋，切成0.4

厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8厘米，長(zhǎng)2.5克的條，放涼水碗內(nèi)，淘凈血沫，用凈布輾干，再將蛋黃，水淀粉放碗內(nèi)，用手?jǐn)嚦珊?，將里脊肉放入糊?nèi)攪勺;

　　4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將里脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發(fā)起時(shí)，將油潷出，隨將對(duì)好的調(diào)料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個(gè)身即可食用。

　　做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　豬里脊肉、小麥面粉、玉米淀粉、雞蛋、色拉油、食鹽、醬油、姜、料酒

　　制作步驟

　　1、將豬里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背輕輕拍幾下，再改刀成1厘米的長(zhǎng)條

　　2、將切好的豬肉放入碗中，倒入所有的調(diào)料，用手抓勻，腌制30分鐘

　　3、中途攪拌一次，使所有的調(diào)料融入肉中，沒(méi)有水分

　　4、將面糊勾兌均勻(不能太稀)，倒入肉中(挑出姜絲)，攪拌均勻

　　5、鍋中倒入油，7成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，將肉條逐個(gè)放入鍋中炸至微黃撈出

　　6、油繼續(xù)加熱，待9成熱時(shí)將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃后撈出，淋干油分即可

　　做法四

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：豬里脊肉300克、雞蛋3個(gè)、淀粉160克。

　　輔料：玉米油3大勺、鹽適量、料酒1勺、椒鹽粉適量。

　　制作步驟

　　1、豬里脊肉切成條狀。

　　2、將切好的里脊肉放入調(diào)料腌制。

　　用面粉和蛋液打成糊狀。

　　3、將腌好的里脊肉放入蛋糊中。

　　4、下鍋油炸，炸至金黃色控油撈出。

　　5、配上一些椒鹽粉蘸食更香。

　　小貼士

　　1、一定要炸兩遍才會(huì)酥香。

　　2、油炸時(shí)注意油溫不要太高，避免炸糊。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬肉為人類提供蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。