品牌名稱 | 南洋雞飯 | 投資金額 | 10~20萬 |
成立日期 | 2005-02-03 | 門店總數(shù) | 102 |
經(jīng)營范圍 | 快餐 | 適合人群 | 在崗?fù)顿Y |
加盟區(qū)域 | 全國 | 是否有區(qū)域授權(quán) | 否 |
品牌發(fā)源地 | 文昌 | 合同期限 | |
培訓(xùn)期限 | 特許使用費 | ||
營業(yè)條件要求 | 保證金 | ||
加盟費 | 20萬元人民幣 |
?南洋雞飯?,也被稱為海南雞飯,是源自海南省文昌市的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,屬于海南菜系。它的雛形可以追溯到海南舊時的“米飯團(tuán)”和“白切雞”的組合,寓意“團(tuán)圓美滿”?。
雞飯是海南傳統(tǒng)的風(fēng)味主食,海南各地都有做雞飯和雞湯飯,但以文昌雞飯為好吃和出名,一般都以文昌雞飯為正宗海南雞飯。地道的海南雞飯選用文昌雞來做。海南文昌雞以皮脆、肉嫩、骨軟、味鮮而聞名于世,其喂養(yǎng)方法比較獨特,以米、谷、番薯等為飼料,先散養(yǎng)一段時間,后再籠養(yǎng)催肥。一般所說的海南雞飯和雞湯飯是有所不同的。海南雞飯是指用白切雞配雞湯飯,外加一碗清湯;而雞湯飯則僅指用雞湯煮成的飯,也稱“油飯”。在海南人開的飯店吃飯時,服務(wù)員往往會問你吃白飯還是油飯,這個油飯指的通常都是雞湯飯。吃油飯不一定都配以雞肉,但吃雞飯通常要有雞肉。因此,海南雞飯好壞與白切雞有著很重要的關(guān)系,其白切雞的制作也頗為考究。白切雞的做法:選用兩公斤左右的母雞(這樣的雞才夠肥,油分多,煮出來的雞肉和雞飯才比較香),掏肚,洗凈。皮上抹少許鹽,擱半小時后沖水洗掉,將雞腳反扭插進(jìn)雞肚子,雞頭仰屈用翅膀窩夾住,在雞腹中塞一湯匙鹽、少許姜和蒜頭。將整只雞放進(jìn)滾水中,并不斷翻動,讓雞身受熱均勻,文火煮10分鐘左右,煮至八九成熟時取出,抹上香油,自然冷卻后切塊裝盤。煮的時候要注意不要煮得太熟(以略帶一點血絲為佳),否則就會失去雞的鮮嫩味;煮雞時也不能用大火,否則會皮掉肉硬,影響雞的色、香、味。雞湯飯做法:把米洗干凈,擱半小時(這樣做出的飯會比較松軟好吃,也比較好煮)濾干,猛火熱鍋爆香蒜蓉、雞油,倒進(jìn)大米翻炒一會,再加入煮雞的雞湯、適量的鹽,煮成飯。煮成的雞飯米粒完整、油潤軟滑、雞味濃郁、油而不膩、香氣四溢。海南民間有“七分雞肉三分醬”的說法,“醬”系指吃雞必配的蘸料,白切雞的蘸料俗稱“味碟”“雞醋”。味碟的做法也很獨特:將蒜蓉、姜末、蔥、鹽加香油和香菜末放在碗中,沖入沸騰的白切雞雞湯,后淋入適量的酸柑汁,調(diào)勻即成。味碟有酸味碟、甜味碟、咸味碟,可根據(jù)各人口味自調(diào)。海南雞飯不僅備受海南人民的喜愛,在國內(nèi)外亦是聲名遠(yuǎn)揚,在世界各地有海南籍華僑華人的地方,就會有海南雞飯。當(dāng)年不少離鄉(xiāng)背井、漂洋過海的瓊僑,更是依靠經(jīng)營海南雞飯而創(chuàng)出一番事業(yè)來。據(jù)說20年代至30年代,莫履瑞從海南到新加坡,由于當(dāng)時生活無著落,便以賣家鄉(xiāng)海南的文昌雞為生。他除了賣雞以外,還用雞油、雞湯煮飯一起賣。他用手提著兩個竹籠,一個盛放熟雞,一個盛放雞飯,沿街叫賣??腿艘噪u佐飯,腹飽嘴香,食之難忘。海南雞飯熱也由此在新加坡興起。后來,新加坡人又對莫履瑞的雞飯進(jìn)行改良,加入當(dāng)?shù)叵懔习咛m葉,使海南雞飯更具風(fēng)味特色。在新加坡,海南雞飯是一道名菜,已成為當(dāng)?shù)厝说摹皣场薄?
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