餐飲老板經營巨大誤區(qū)！

餐飲經營本質的是服務,離開了服務,餐廳就沒有存在的必要。另外餐廳還有每日的課題，不停發(fā)掘發(fā)現(xiàn)新的客源市場來增加新的需求，也可改變原有產品或服務的特點，或使用更的溝通手段加強溝通。

要合理規(guī)避客人的負需求，如素食者對肉類餐廳的需求、客人對高脂肪和含糖食品和飲品的禁忌等。

無論是餐飲新手還是餐飲行家，在餐飲經營中難免會陷入到一些誤區(qū)里。

餐飲經營誤區(qū)

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沒有找準市場需求

將個人需求或所處的小群體的需求當成大眾需求.

合伙經營者之間的糾紛

許多餐飲行業(yè)，都喜歡幾個親朋戚友合伙做生意，然而，開始是很情愿的，后來在利益的分割上卻達不到共識。

合伙人之間缺乏溝通；事先不做規(guī)章制度；角色分工不明確。

有些商人將產廳裝扮的非常豪華，連同小小飯盒也制作的精美，這些確實能夠吸引消費者的關注，可是卻并不是時間久之計，過度地包裝，勢必讓消費者產生過高的期待值?？墒钱敭a品和服務跟不上時，積累下來的差評，更是可以輕易摧毀一間有模有樣卻不重視質的餐廳。

經營餐廳的基本，是時刻不可松懈，務必不斷提高的是產品和服務。

餐廳過度重視包裝

餐廳的成功得益于決策正確，而經營失敗是由于決策失誤。

餐廳的經營決策包括對市場、價格、人才、廣告、財務等方面的決策，餐廳進行重大決策時.應慎重權衡利弊，也可聘請顧問或向請教。

在決策過程中，要采用判斷或計算的決策方法，充分估計，并將分散。

餐廳的經營決策不夠嚴謹

經營者與員工之間的關系緊張

有些經營者工作方法簡單、粗暴、生硬，把懲罰作為處分員工過失的辦法，因此雙方之間經常發(fā)生糾紛，造成眾叛親離，餐廳逐漸癱瘓。

也有經營者高高在上，不聽取員工的意見和建議，獨斷獨行。

疏遠顧客

餐廳開業(yè)之初比較注意了解顧客，緊跟市場。隨著餐廳知名度的擴大，慢慢地懶于傾聽顧客的聲音，而顧客也會因此淡漠對餐廳的感情。

餐飲販賣的不止是產品

當下一個消費升級的新時代，顧客的思維早已從以往的好吃和實惠轉向了如今的品牌認同度上。

如今做餐飲，賣的并不僅僅是產品，還有服務環(huán)境以及其他，餐飲是標準的場景化消費，所以消費本身已經從產品過度到了服務上，這很可能是未來餐飲的一個發(fā)展趨勢。

要學會聽取顧客意見

完全不重視顧客意見和太容易被顧客意見左右，是兩個比較極端的做法。

記得店剛開業(yè)的一段時間，我們整體都會收集網上的意見做產品調整，調整了一段時間之后發(fā)現(xiàn)自己也不知道該怎么調整了，有人說咸有人說淡，有人說太辣有人說不夠辣……得出了一個結論，永遠不可能迎合到所有人，做餐飲必須要有自己的堅持，堅持的原則就是照顧大多數(shù)人的要求。

還有人開店從來不聽取顧客的意見，從產品到定價都有一套自己的思維，發(fā)現(xiàn)顧客越來越少了。

這樣的做法也是非常不可取的。

尾聲

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餐飲經營處于不同的發(fā)展階段，我們就需要找到適合自己的營銷方式。

hello粉姑娘基于品牌，明確營銷的目的，讓成本轉化為價值，在有限的資源內盡可能價值更大化，找到你營銷的內在邏輯，而不是無的放矢。

每個行業(yè)都在不斷地變化與升級，我們餐飲業(yè)也一樣，必須用新的思維去擁抱新的時代和新的變化，否則就只能等著失敗和被淘汰了。